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2011年8月22日 星期一

正港雞肉飯……旁邊的正港滷筍絲

滷筍絲,配白菜滷,現燙青菜,再來碗火雞肉飯,是我國中時最愛的晚餐。後來,擔仔麵入侵,《台南擔仔麵》戰勝了《嘉義雞肉飯》。原來的雞肉飯擔變成了現在擔仔麵的廚房。
 十幾年前在我家附近的滷筍絲,是我印象中最美味的滷筍絲。黃白色的油湯,酸、甜、鹹味都有,纖維好嚼又結實,而且火雞肉飯便當一整個才五十、五十元而已!
雖然滷筍絲只佔據便當的一角,但是卻是我生病時、心煩中最想吃的幸福菜(Comfort Food)。真實廚房裡的滷筍絲耗時費工,你知道自己滷筍絲的話,有幾道手續嗎?作給你看!
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從市場買回來,脫水,縐縐的的筍絲要泡水4-5個小時,中途建議換個二、三次水。

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筍絲泡水之後,體積會膨脹成2-3倍,但是還沒完。泡發後,還要用滾水川燙一次,把筍絲裡含有的化學物和酸水去除才能煮。筍絲燙過後,最後要把筍絲裡的水份擠乾,否則下鍋炒要炒好久。

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謹記我婆婆說的:『滷筍絲的時候,鍋子裡如果沒有浮著一層油,那筍絲就不好吃了。』所以,為了讓筍絲能浮在油上,我找了天上地下最油的食材-麵輪來出油。麵輪是油炸過後的麵筋,有一種素食界鍾愛的『油香味』。超市買回來的麵輪幾乎不含水份,所以要先用溫水(70-80℃)泡到軟才能煮。

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起油鍋爆薑片(多一點多一點)。

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筍絲丟下去和薑片一起炒。炒到覺得有點香氣溢出,每條筍絲都沾滿油,亮亮的時候就可以熄火了。

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再把炒過的筍絲和麵輪一起放入鍋中,用醬油、水、冰糖、味淋、米酒當滷汁,小火煮個40分鐘就可入味。

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一大鍋的筍絲滷好啦,只為了想吃一小碟,卻滷了一大鍋。接下來的一星期,餐餐都有,天天都吃滷筍絲!

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7 則留言:

  1. 米國居然有賣筍絲!!!!!!!((日本好弱吖...T^T))
    版主回覆:(08/31/2011 02:44:48 AM)
    這個筍絲是我的婆婆從台灣寄過來滴,雖然這裡的超市也有賣,不過婆婆一寄就寄了一整年的份,吃不完啊!XD

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  2. 補充:筍絲素正港台灣味,也素偶滴心頭好~!!!可以一次嗑掉一大碗~
    版主回覆:(08/23/2011 06:52:08 PM)
    偶也素啊,第一次煮成功的時候就吃掉一大鍋,但是寫著寫著,偶現在好想吃嘉義雞肉飯啊!

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  3. 這個讚!!
    看起來就知道很好吃~
    版主回覆:(08/23/2011 06:50:53 PM)
    大俠再打個三斤酒,配上人奶肉排,再叫個吹簫的來助興啊!

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  4. 怎麼這麼賢慧啊~版主
    再來份油豆腐,白菜魯,大碗滷肉飯(打著字肚子都餓了XD)
    靠您啦~~
    版主回覆:(08/23/2011 06:48:05 PM)
    已經好久了,我現在三餐都要看著別人的食記才吃得下飯…

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  5. 多好的婆婆啊~~~((偶家這個只會寄帳單...=..=!))
    版主回覆:(08/23/2011 06:45:43 PM)
    偶有看過你最新的日本人罵人術,阿姑應該是一位毅力驚人,像德川家康一樣能忍的有志之士。

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  6. 所以...
    每次長工問偶有多愛他?!
    偶都回答:泥沒發現偶還在嗎!?
    版主回覆:(08/24/2011 11:55:11 PM)
    你家的長工真機伶,知道要常常撒嬌,這樣主人才會常常帶他出去玩。

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  7. 筍絲跟豆輪 小飛熊都很喜歡~
    版主回覆:(08/31/2011 03:02:26 AM)
    在台灣到處都買得到筍絲,二十元就能買一碟,除非家中食指繁浩,不然還是不要隨便出手滷一大鍋啊,很累的…而且常常吃不完…好心酸哦!

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