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2011年10月4日 星期二

「麻油香大爆發」的素油飯

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若干年前,我參加朋友的滿月酒,現場的油飯裝在大臉盆裡,像山一樣高,大家在排隊領油飯。不公平的是,在場有位素食者卻獨佔一鍋素食油飯,因為那天我已經餓了很久,所以就轉移目標,先挖了一丸素食油飯來塞牙縫。


吃了第一口,  我發現素食的油飯真是清新脫俗。一口咬下去,麻油和薑片的清香就在嘴裡炸開來,滿滿的香菇的味道沒有魷魚和肉絲的腥味來干擾,太好吃啦!今天也想重溫那種清新脫俗的感覺,於是自己動手來作油飯。



素食油飯備料真是簡單到不行,準備三寶即可。香菇,麵輪(剪碎的),薑末。

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糯米三杯(以量米杯為準),要先泡個半小時,據說米會比較容易煮透。

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用麻油爆香薑末。

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把香菇丟下去炒一炒。

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再丟麵輪下去炒,最後下糯米,一起大鍋炒,中途加點水,大約二杯(量米杯)炒得差不多就加點醬油、米酒。

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放了醬酒之後,多了焦香感,自然會越炒越黑,看顏色黑得和菜市場的油飯差不多,就可以把飯裝到電子鍋去煮,大概再煮個一小時。

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真的煮好了,味道不錯耶!清香脫俗的素油飯。

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[後記]
經咕狗大神開示之後,我發現主婦最痛之失敗油飯,通常是水量和米量的比例不佳,造成油飯不是太乾就是太軟。綜合失敗者的心得之後,我歸納出最佳的米水比例應該是一杯米加0.8杯水。糯米在煮之前,泡個半小時,讓米略為吸水就好,如此比較容易掌握全程的水量。





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9 則留言:

  1. It looks so good! Maybe I can do it by myself.
    版主回覆:(04/22/2012 03:34:41 PM)
    Yep, quick and dirty

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  2. 我愛油飯呀~~~啦啦啦~~轉圈圈~~
    版主回覆:(10/08/2011 12:49:49 AM)
    這個素食的油飯,我吃一次之後,反而不愛一般的油飯囉!因為麻油和薑片的味道很香,配著香菇真是剛剛好哩,如果能加一點花生,那應該會更營養囉!

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  3. 最近天冷 食欲特佳厚
    瞧妳食記一篇又一篇的~
    版主回覆:(10/08/2011 12:46:54 AM)
    是啊,我真的很飢渴…我想吃水餃哩!XD

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  4. 頭家娘,擠ㄍㄧㄣ哇ㄗㄟXD
    版主回覆:(10/08/2011 12:45:37 AM)
    老婆的愛心:無價!

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  5. 我做了我做了~~~而且很好吃喲~~~~灑花瓣轉圈圈中
    我也加了花生,它平衡了油飯的口感,很棒~
    版主回覆:(10/13/2011 03:18:54 AM)
    太好了,第一次有人告訴我我的食譜作出來真的能吃耶!其實吃油飯若是配上下一篇的紅燒湯也很不錯的。

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  6. 看起來好好吃喔!回去LA要來試試看^^
    版主回覆:(10/13/2011 03:04:39 AM)
    很簡單的,配料快,只要把水和米的比例掌握好,大鍋炒,幾乎不會失敗啊!

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  7. 妳好~路過~看到這篇太喜歡了、感謝妳
    我也要來做做看~
    版主回覆:(10/13/2011 03:00:15 AM)
    歡迎歡迎,加點花生更營養哦!吃油飯,再配上下一篇的紅燒湯真是嘟嘟好。

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  8. 感謝分享!請問放進電子鍋煮要加水嗎?放進去之後要按電子鍋上的哪個按鈕啊?

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  9. 油飯,是少數我喜歡卻做不出來的食物之一
    原來我程序錯誤了,哈哈~~
    想說炒飯必須先把飯煮熟才下鍋炒
    油飯只是原料不同吧~~
    用煮熟的糯米飯下去炒,很快就黏成一團了,
    我好白痴,呵呵~~
    版主回覆:(10/13/2011 02:59:30 AM)
    矮油一回生二回熟嘛

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