雖然我煮飯已經煮了十年，還曾經開過小吃店，但是每天快到晚餐時間時，我仍是皮皮挫。因為現在能真正用在煮飯的時間很有限。煮飯時都得一心多用，一邊要催兩小孩洗澡，小孩在妳切菜炒菜時，會打架吵鬧一直叫媽媽，或是故意趁妳在忙的時候，來開冰箱找零食吃。更慘的是，現在住的地方外食很不方便，全家人出去吃或是買外帶，再爛的店，最少都要花40歐元以上，而且帶著兩個孩子去，享受不到餐廳的氛圍，都是吃完快逃，所以最後的結果，就是我一週煮七天，連週末也很少去外面吃。

天天煮飯，在幾乎沒有一天不煮的情況下，妳會很累，雖然煮飯就累那2個小時，但是天天煮，會讓妳覺得很嫌惡。不管是Masa, 詹姆士、阿基師，再怎麼教你，最後你都是要自己煮的。Masa 跟詹姆士都說自己的食譜很簡單，但是你天天煮，也還是會累啊！在小吃店的廚房修練過之後，我發現煮飯要輕鬆，關鍵在流程，因為你一次要煮3道菜，每個步驟都卡好，那就可以用最少的器材、空間跟時間，把晚餐煮好，最後收拾廚房的工作，也變容易了。

 

煮飯要輕鬆，又全家吃飽吃健康，只要改變幾個想法：

1．一餐只作一樣煎炒料理就好

煎、炒仍然是最辛苦的，妳要站在瓦斯爐前，炒菜鍋有時效因素，會讓人緊張，而且要炒的食材，通常都要切細切平均，最花時間！它發出的油煙還會讓人感覺到另一種無形壓力。所以，不要因為想不到青菜要怎麼煮，就又煮了炒青菜，炒青菜要切蒜、切菜，刀工都要專注，所以都是妳時間與精神的小偷。

2．用豪華主食代替白飯

台灣人因為習慣吃白飯，就會想要配3-4道菜，而且還都要有鹹度，如果改成炒飯、燴飯、湯麵等主食料理，再配1-2道小菜，就很豪華了。

3．煮白飯時加入全穀類

多了一道纖維的來源，無形中就有飽足感，又可降低血糖。

4．新鮮水果也是一道菜

煮中份量比煮大份量好，最後還沒吃飽的部份，就叫他們自己去吃水果，也沒有剩菜問題，還比較健康。

5．煮肉時視情況加入根莖蔬菜

肉類的湯汁進到根莖裡，就兩道菜的調味都解決了，最好就是煮一鍋，裡面有菜有肉，一石二鳥。

6．不要以為先煮起來冷凍，要吃再加熱就會比較輕鬆

先煮起來還要放涼、分裝，在冰箱冷凍庫裡騰出空間來放，要吃的時候也是要再加熱，其實花更多時間跟程序，製造很多垃圾(冷凍袋)還吃不到新鮮的食物。除了滷肉飯的滷汁之外，我還沒想到其他冷凍解凍後，還會讓我想吃的食物。

 

舉個例子，我家昨天的晚餐只用了五樣食材，不要以為這樣很寒酸，其實你去外面吃，餐廳也是用這麼少的食材做給你吃而已！兩種菇類(其實一種也行)、牛蕃茄、菠菜、三層肉

處理上也很簡單
菠菜蕃茄泡水、菇類水沖就好，免切

微燙菠菜，菠菜微燙之後撈起來，要立刻用在水龍頭下沖掉熱水，再馬上放入冰水中，口感才會脆，這已經是餐廳菜的作法了！
用最小火，香油炒花生、腰果與核桃，不會有油煙，也不會燒焦。

 

菇與三層肉一起用200度，放烤箱烤35分鐘，三層肉我剛好買到超市醃好的，但你若是買原味的只需加鹽與黑胡椒，味道差不多

餐廳菜來了，醋拌菠菜：

紅酒醋加糖，蒜泥，醬油與鹽，微波30秒

炒好的堅果放涼，跟醋一起倒入菠菜中，花生若用帶皮的炒會比較香，不帶皮的也可以。

最後的蕃茄雞蛋麵，是今天唯一的煎炒料理，只是炒了蛋跟蕃茄而已，作法請見詹姆士：

開飯了！我兒子難得吃了不少蕃茄，女兒也狂吃菠菜，每道菜都有味道。鹹、酸、堅果香很刺激味覺，堅果吃了超飽，肉還吃不完。

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