【晚餐這樣也行】石狩火鍋(鮭魚火鍋)

帶皮鮭魚,切成一公分厚片,用「米酒」跟「鹽」醃漬半小時

鮭魚火鍋還需要教嗎?就把鮭魚片放到火鍋裡。那你就錯了,日本人的鮭魚火鍋,從湯頭到配料,其實是有固定組合的。我其實不喜歡吃鮭魚,也不喜歡味噌,不過把鮭魚配味噌,加上固定的背景配料,作出鮭魚火鍋之後,卻變得很好吃,而且清爽不油。

這道石狩火鍋是從食譜上看來的,石狩的意思,是北海道的石狩川,這條河裡聽說盛產鮭魚。比一般火鍋更好的是,「石狩火鍋」可以加馬鈴薯一起煮、菇類、白菜、魚肉、豆腐全部都有,營養很平均,而且又不會太油。它的油脂,都是從鮭魚皮而來。真的累到不想煮的時候,光靠燒水的動作,就可以煮一大鍋全家吃飽,也能擋個一晚。也不用辛苦熬高湯,使用最單純的昆布高湯即可。

昆布先泡水15分鐘
昆布先在水中靜置15分鐘

 

帶皮鮭魚,切成一公分厚片,用「米酒」跟「鹽」醃漬半小時
帶皮鮭魚,切成一公分厚片,用「米酒」跟「鹽」醃漬半小時

 




 

石狩鮭魚火鍋
鮭魚用「酒」與「鹽」醃漬半小時後,把液體倒掉,再拿去烤箱用攝氏200烤10分鐘,必須烤出魚皮的油脂,讓魚皮流油。

 

昆布高湯煮開後,加馬鈴薯切片,大約二顆
昆布高湯煮開後,加馬鈴薯切片,最多可以加入二大顆的量

 

石狩鮭魚火鍋
煮滾後,加入喜歡的菇類

 

石狩火鍋
加入白菜跟鮭魚,記得魚油也要一起加進火鍋,不然火鍋幾乎沒有油脂

 

石狩火鍋
起鍋前篩入味噌,紅白味噌都可以,我是習慣一半一半。

 

石狩火鍋
也可以加幾粒新鮮干貝,增加奢華感!還不至於破壞干貝與湯頭的味道

煮這一鍋,因為裡面有馬鈴薯,所以連白飯都不用煮,而且因為是味噌湯底,已經夠鹹了,所以調醬也不需要。你需要的料理手法,只有燒開水跟開烤箱,幾乎不可能失敗喔!希望這道火鍋,能夠慰勞那些跟我一樣,晚餐天天要煮,不得不煮的媽媽們。

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Author: 廚餘嫂

正職為遊樂園鬼屋演員(派遣工);興趣:跑步、彈鋼琴、騎重機;喜歡瑞奇馬汀的每首歌;喜歡的書籍是道德經及猛男寫真集。2020年之後,終於發現了自己一生的使命-收集與發酵廚餘。

One thought on “【晚餐這樣也行】石狩火鍋(鮭魚火鍋)”

  1. 痛恨進廚又不得不煮希望能有帥哥煮廚到我家炸鹹酥雞給我吃兼收洗廚房按摩三小時的媽媽 says:

    每天都要煮飯煮到厭世,煮到沒有靈魂的媽媽就是需要這種步驟不複雜,食材可以很粗曠的切,通通丟進鍋裡自己就會煮好的料理.不用美美擺盤,一樣豪華有肉有菜有營養兼有飽足感又適合冷天喝湯喝到飽!
    金架讚! 抖蝦!

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