聰明的媽媽知道，綠豆芽裡大部份都是水份，辛辛苦苦煮了一大盤，但卻沒有質量，飽足感普通。端上桌，由於食材太便宜，看到也不會覺得興奮。如果我買綠豆芽回家，以前還會用詹姆士教的蔥爆熱炒法，弄得很鹹，但發現工法太多，CP值仍低。後來，我就自己發明了更聰明的吃法，涼拌綠豆芽。
會知道要這麼做，是因為我常去的日本定食店，老闆常會附上一小碟的涼拌豆芽菜(折合我的食量大約2口)。老闆聰明，像這種配菜，有就好，而且要用越便宜、越不受季節影響的食材越好。不過，連續去了好幾次之後，我突然發現我愛上這碟豆芽菜的味道了，我就開始遍尋食譜，看有沒有這道豆芽菜。
最後，雖然沒有找到一模一樣的食譜，但是我經過幾次的試驗之後，最後做出了我喜歡的味道，也是燒水菜，一次做一大盆，完全使用人工調味料就能做出來，很方便，整道菜最困難的一步，是切蔥花。
涼拌豆芽通常是韓式黃豆芽，用大蒜跟麻油。但是我的涼拌綠豆芽用蔥花，蔥花多加一點，風味都來自蔥，放一天之後，蔥的味道整個進入綠豆芽，會更好吃。而且燒開水一次就煮一大盆，第二天更好吃。
