【癒療食物】大蒜麵包醬

大蒜麵包

這個大蒜麵包是我每次想要補償自己時,就會馬上想弄來吃的食物。而且,我女兒如果聞到大蒜味道,也會立刻來搶食,吃得乾乾淨淨。癒療的部份,其實是每次看到女兒吵著要吃的樣子,而且吃完之後,還會摸摸肚子說吃飽了。

很久以前有在Youtube上看到某大廚示範飯店的作法,但是後來找不到這支影片了,還好,我記得怎麼做。

首先,要煮無水奶油,無水奶油就是把無鹽奶油,用中小火拿去加熱,融化成液體狀後,把裡面的泡泡都撈出來。

無水奶油 澄清奶油
無水奶油(澄清奶油)

更詳細的作法請看以下影片:

 

煮無水奶油看起來好像很麻煩,但是聰明的主婦發現了撇步:

1)如果你能買到有機的奶油,那泡泡會少很多

2) 使用這個會很好撈 (這是我以前在作小吃的時候,專門用來撈控肉油的網子)

撈油的網子
網目一定要夠細,專門用來卡油,液態的油也卡得住。

 

無水奶油加蒜末
無水奶油加入蒜末



自製大蒜麵包醬
再加入香菜碎

 

自製大蒜麵包醬
再加入帕馬森起司粉,量大概要大到使奶油變濃稠,不易流動的狀態

 

自製大蒜麵包醬
完成了

 

大蒜麵包一定要用法國麵包
把醬塗在法國麵包上

 

再進烤箱烤一、二分鐘

 

大蒜麵包醬
剩下的大蒜麵包醬,放進冰箱裡(會很硬),要用的時候再挖需要的量,出來微波30秒到可以抹的狀態。建議一個星期內吃完。


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Author: 廚餘嫂

正職為遊樂園鬼屋演員(派遣工);興趣:跑步、彈鋼琴、騎重機;喜歡瑞奇馬汀的每首歌;喜歡的書籍是道德經及猛男寫真集。2020年之後,終於發現了自己一生的使命-收集與發酵廚餘。

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