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2017年8月2日 星期三

【下酒菜】中華風醃白菜

之前介紹過這本食譜,其實它已經在「炒豆腐」那篇出現過了,裡面的菜色我都非常喜歡。作者是個有四個孩子的日本爸爸,自稱「家庭料理研究家」,這讓我想起我曾拿過的一張名片,上面寫著「專業溜狗人」。在家裡都是他煮飯,有些菜是老婆小孩們愛吃的,有些是他跟酒肉朋友共享的下酒菜。


這次搬家,家裡的幾十本食譜裡,我只帶著它。已經跟它相伴了一年,每天幾乎都要翻翻,努力想著今天要做什麼來吃,反覆翻閱搜索,一次次試著作好裡面的菜,餵飽了家人,我也滿足對台式食物的渴望。很驚訝的是,以前我有幾十本食譜在書櫃裡,常常還是因為不知道要煮什麼而煩惱。但是當你只擁有一本食譜,你真正跟它產生交流時,那個過程,反而能感到滿足。

這就是「人生,永遠需要一個不要買的理由」的原因吧!這一年來我想通了,反正當一家之下人二個孩子的老木,屬於自己的時間心思,就只有那麼一丁點而已,買來的大多數東西,也都沒時間用,只會讓自己有更多雜物要收拾而已。所以,我家開始走「極簡風」(Minimalism)。家裡的東西、衣鞋、玩具,一律要等到用壞,才能買新的。結果發現生活很輕鬆,雜物越來越少,不用浪費生命鑽研購物問題、整理雜物、遮掩…哦不,是收納那些你用不到的東西。



這本食譜因為是家庭料理,他的料理法也都有極簡風的感覺,不過因為是自己家裡吃的東西,所以用的食材都很真誠。每次作成他的下酒菜,總是會讓我這個下人有一秒變上流的新生喜悅。今天我要推書裡的「中華風醃白菜」,正是男主人的下酒菜。以前我都不敢吃生的白菜,總覺得大白菜一定會有蟲!不過這次看到照片,就覺得很好吃,於是動手作了。一吃才知道生的大白菜真是人間美味啊!而且我跟老公已經吃了好幾次,都沒拉肚子。

其實在廚房裡作涼拌生食最麻煩了,手、刀、青菜都要確定有洗乾淨。先把大白菜洗乾淨、切絲,加鹽放半天,讓白菜出水。白菜出完水後,把水倒掉。出完水的白菜就已經很好吃了,有種會回甘的甜味。


接著再煮醃漬用的醬汁,先用麻油,中小火爆香辣椒。



接著倒跟麻油一樣多的醋,要小心醋若倒進熱油裡,就像把水倒進硫酸裡是一樣的道理,會爆炸的!醋若是倒入得越慢,爆炸就越大,就像下面這樣很可怕。所以,要先把火關掉,等油的溫度稍降之後,再把醋一次倒進去。



接著再加入薑、蒜、和蔥,還有砂糖,這道菜是其實是酸酸甜甜的,所以醬汁也要吃得到酸甜味,要加的砂糖量滿多的。


接著倒入出過水的白菜裡拌勻,放冰箱裡一天,就可以拿出來吃,變成這樣。白菜梗又脆又甜、是最好吃的地方。

其實我也嘗試過用大頭菜作,不過大頭菜配上這道醬汁來醃漬差遠了,完全沒有大白菜的甜味。

這道醃白菜的味道,我從來沒在任何餐廳吃過類似的,雖然用的都是很普通的材料,但是卻創造出迷人的風味,真是很有氣質的一道下酒菜啊!



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5 則留言:

  1. 有沒有試過用高麗菜替換呢?

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    1. 呵,沒有耶,不過這倒是個好主意,我下次試試看再跟您說…

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    2. 謝謝你,我也很好奇高麗菜適不適合做這道菜。

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  2. 禁不起板主的洗腦下,入手了這本書,還真難找,不過還是買到了

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    1. 作者已經移除這則留言。

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