WFU WFU

2016年7月22日 星期五

豪華酒蒸

會想要尋找這道菜,是由於很久以前,曾經在北投的加賀屋吃過一次類似的鍋物。那次吃完之後,覺得這道料理滿載了食物的原味,一點都不油膩,鍋裡有大量的蔬果,再畫龍點睛的配上幾片魚、肉,雖然看起來平凡無奇,卻要價1250元。


雖然對這道鍋物念念不忘,但我也沒傻到再去加賀屋被搶一次。後來不小心在我家的食譜圖書館裡找到這道菜的作法,而且家庭式的烹調法,就算不用高級食材來唬顧客,比方帶著卵蛋的帆立貝,反而味道還更好呢!

這道菜的作法,就在這本米其林主廚的食譜裡,再次出場!


加賀屋的1250元鍋物,其實就很像裡面的這道菜:

豪華酒蒸的作法:


再來看看我家的作法:記得魚肉一定要選擇「鮭魚」和一種白肉魚,食譜上的建議是「鱈魚」,但是我家已經很久買不到鱈魚了,只能用土托魚來代替。切記一定要搭配一半的白肉魚,千萬不要全部用鮭魚,不然會湯汁會太油,油到你不敢喝。

薑泥、蒜泥,用橄欖油爆香。


把魚肉、蛤蜊放下去一起炒,炒到表面有點熟,蛤蜊的殼有點打開就好了。

接著再放入一片昆布,加上米酒、奶油、水。

然後放入蔥段、鴻喜菇、小蕃茄,再入電鍋裡蒸個15分鐘就好了。




煮好變這樣。這樣煮吃起來的味道,幾乎就跟加賀屋賣1250元的鍋物一模一樣!但自己做的成本不到200元吧,而且說實在話,因為常常這樣煮,所以我家人都已經吃得有點膩了。

呵呵哈哈,我家的餐桌,沒事就有加賀屋等級,米其林主廚的酒蒸鍋物,因為這道菜實在太簡單了,幾乎不會失敗,煮好就現省1000元,大家也試試吧!



更多相關文章:

8 則留言:

  1. 感謝板大提供食譜,剛好周末可以自己動手試試看~~
    冒昧想請教一下,材料的份量都是參照書上的份量就可以了嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 是的,第一次做用食譜上的份量就好,但是文蛤是超大顆的蛤蜊,市場沒有門路買不到,我都省去不用,直接放6顆蛤蜊,味道就已經完勝加賀屋了。食譜裡的豆腐我也是不用的,因為份量會過多,再來是蕃茄醋,我家也會從簡就不弄了。這道菜最佳的地方鍋底的湯汁。我都不加鹽卻非常美味。

      刪除
  2. 請問入鍋前昆布要先怎麼處理呢?非常謝謝您的回覆

    回覆刪除
    回覆
    1. 食譜上的標準的作法是用「已經用來熬煮過高湯的昆布」就可以了,因為日本人天天都會熬昆布高湯來煮菜,等於是種回收再利用的概念。但是我們家通常都沒有「熬煮過高湯的昆布」,都是直接用乾的昆布丟進去就好,味道應該更好。乾昆布拿來煮之前,看過好幾個主廚的建議,都是用溼的廚房紙布擦去灰塵與砂石就好,不要洗。

      刪除
  3. 不好意思剛剛同一留言重複發了二次@@

    回覆刪除
  4. 看起來很簡單,改天來試作看看

    回覆刪除
  5. 這道湯 就是 滿滿的鮮味 大集合啊 XDDD
    昆布+魚肉+蛤蜊+番茄+菇類
    不加任何調味 都肯定好吃 !

    回覆刪除

本部落格不需要登錄任何帳號,即可留言,歡迎多加利用。