這「燜蛤蜊」的煮法,是來自偷吃主廚,哦不,型男主廚的這本食譜:
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先說這本食譜我非常喜歡,它是我手上數十本食譜中,最不俗的一本。裡面有一些如主婦的剋星,像茄子,蕃茄炒蛋,到底要怎麼煮才會好吃?還有裡面的菜色,幾乎都是人文風料理,卻又充滿了家庭的味道。
今天要作的就是這道「燜蛤蜊」,據說是歐洲人才有的吃法,真是簡單到不行,但是我老公還是不會做。
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書上教的作法是這樣:
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接著看看我家的煮法:先切洋蔥碎跟大蒜碎,用橄欖油爆香,人家跟你講要切末,就一定要切末!這是有原因的,吃的時候你就會知道了,千萬不要自以為刀工好,就把它切得太碎,切得稍微大器一點,等下吃的時候,每一口都有Chunky的口感,這是外面的小氣餐廳絕對吃不到的!油熱之後,先下洋蔥再下蒜,爆香就是一定要聞到兩者的香味才可以作下一步。
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接著到下一整罐的啤酒,台啤就好了,煮到滾。
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再把蛤蜊丟進去。
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然後煮開後,下Parmasan起士粉,和九層塔。
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起鍋了。
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重點來了!因為下了一整罐的啤酒,而且蛤蜊又會放出水份,主菜起鍋之後,鍋裡還有滿滿的湯汁,就是「蛤蜊味的啤酒」,這才是整道菜的精華所在啊!
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每次煮蛤蜊,都要跟二個小的和老公搶食,不然你真的是只能撿老公小孩吃剩的殼來吸吸湯汁,但每次煮這道菜,我至少還能有一碗啤酒,跟脆口的大蒜洋蔥碎可以吃,老木真是太幸福了!
其實像我們這種老木,從廚房煮完出來之後,自己通常也累得也吃不太下什麼,每次都是隨便吃個幾口飯,有吃就好,等等還得忙著切水果和收廚房呢!餐前有這碗蛤蜊啤酒可以喝,而且,它比端上桌的那盤蛤蜊更好吃,看老公小孩「相爭蛤蜊」,我則是在廚房坐收這碗「漁翁之利」,真是非常慰勞我的老木心呀!
或許可以加一點寬粉之類的下去,吸點"啤酒"(X),味道應該不錯!!
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