![DSC_1365.JPG DSC_1365.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLyzPb2r_P0RgHWQGhuEcSpxjjhCWzYiDhBT4nLr0Mg_Oz01DTdDEPaqITZuyq6_FVqSy9wU3zaiA9H6skgexDfQeNdip5tbOKuQsTaV1UVH2XOIjzUdr7PBBbTP6DUH0BMLzlIyNT1Txn/s1600-rw/1380282963-928773228_n.jpg)
後來台灣開始出現加熱滷味,全盛時期,我宵夜一五吃雞排,二四吃滷味。但台灣所有的小吃發展久了,都會有一樣的問題,就是食材越來越假,味道也越來越戲謔,正是在嘲笑買的人的智商啊!直到上次看到一則新聞,有隻料理鼠王不小心掉進他的滷汁裡之後(詳情請見切米老鼠的噗浪),滷味在我心裡正式死亡,經過滷味攤,我再也不會掙扎了。
不過人還是可以選擇留下他心中美好的記憶,我仍然把滷味當成我心中的高級食材,小時候想吃吃不到的,一輩子心裡都有陰影,但吃完之後心情特別好,所以一定要在星期五晚上吃。這個世界上總是會有些小白拿高級滷味配白飯,滷味的香味通常不強烈,拿來配白飯之後香味都吃不到,吃起來不鹹也不香。其實,吃滷味配白飯是外行人才做的事,宵夜好搭檔之滷味配奶茶也不行,一定要配啤酒!
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滷味的調味和香氣很重要,市售的滷包通常都煮不出啥好味道,所以我去買了一本滷味食譜書。
![DSC_1305.JPG DSC_1305.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTqhqlhvvWhoPaMUswhJSp0_yyy138-OvBGwP4caY_XbVI7F4a0gdpIKOPtZmtECNk3GSOc7jUaWE5rGi_PF9auHtT4iPtSkdM1KM2txtEWGbDVKL4m_Tm1ZXEOJ2GDIlDrayyMCt2NBHj/s1600-rw/1380282529-4222256991_n.jpg)
依照食譜書,向我婆婆下了中藥材的訂單。
![DSC_1301.JPG DSC_1301.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYgbVyYln8w-fMLzxnXfsQiehH7XE3j0AYpC0RWiPCE7tt7M6ypTdV1IQp8wC2OqlhY_8q7XyVeHHKBZnRJod1HMoM_XIOWHOobhEw3vAI6KcJB2UXJn-LJkb0_mACJqt8zp1njsI6gR1T/s1600-rw/1380282518-2258436650_n.jpg)
今天要做的是港式蠔油辣滷味,滷包內容:小茴香37.5公克。
![DSC_1306.JPG DSC_1306.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXFVPX22pOnUwCRek56U1EOGOG8BRmlOLdFCV3MqAN0umoQXOtp7HpN51wlcBI_FLrISlCbVTTavnWY1TaxPmvH60grb2AcldNGT81rBS9TzIDUEbJoFzbjAMs-MHdJE8OdOJ5iHZw5kMX/s1600-rw/1380282539-1066064224_n.jpg)
花椒8公克
![DSC_1307.JPG DSC_1307.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_Fc_R-NWOH4oh3rMCRcDer51VsBavNpE5CbT8zwIasQdAKkJmctw5v9PyS49Cd0A5bdOEvzdSsqjmBYKH4TqIh0RXhwCkD5tI58jEyJU6jPKe1pr3-O1x7i3cTJYGXb099aOieIL_8GUR/s1600-rw/1380282549-3344680284_n.jpg)
甘草二片。
![DSC_1309.JPG DSC_1309.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEyE6Ialg95-iJxEpKY4-iv432Xw9bFlEoJ4_bjEZ7D-GyUrdkpW60NCsV0ljuaoACgXhEFMREk9QsUimdmgmiVktVa3Z6Mw1UStwuEcS3N-B6SmgjuvwytPcAx3V-7WcDSxu6Sg_2EWZy/s1600-rw/1380282559-954877168_n.jpg)
其實書上說還要丁香和桂皮各一錢(=3.75公克),但正好沒有這兩味就算了。把小茴香,花椒和甘草用水龍頭沖一沖,就裝進滷包裡了。
![DSC_1315.JPG DSC_1315.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj911gqMN_FDjHhig5UriLYZC3zZzlXfEFZrdf34UHRjp9XFvvH4A8DNDzr3pRAdthwcgHQBRrQO_aB1h8t5uiFj4b0sRM_Ff7hye7Dx0sxqeCNwwdodDFETz23OOTepVVmKk7_ZkwCXVBQ/s1600-rw/1380282578-3632570769_n.jpg)
然後把滷包丟進水裡泡20分鐘。
![DSC_1324.JPG DSC_1324.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhx4zbkVVtDpM0YrQiycv-7G1Q83ndEWLkNFo1pug9O3QvKgPZoEX3Mirv34lK5o081W2Zm6lpBii4KTque59YPUDVCLSE3S0LPUtzc6SxGCDiD-gFHSzYOgUfq0rKSG0RKq9U_bH2XAOU4/s1600-rw/1380282634-402604977_n.jpg)
準備薑,大蒜,紅辣椒和蔥。
![DSC_1316.JPG DSC_1316.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7J1OgTa7o7Ju0zJoeXOM3K33llpCSmS35RM4WE6tPyjYFeanjCg_xNLAHHHF_RcE99U0bkqOMuEcu0rKkWR_LB0dDtmigqSIf46Rsp_LoA14HwEtkrlC-BwEQVoL9X0MYBL_5Nc_37uve/s1600-rw/1380282588-2149821744_n.jpg)
大火,油鍋爆炒一下,再加辣豆瓣醬,蠔油,沙茶醬一起攪一攪。
![DSC_1320.JPG DSC_1320.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrmaPilNGL9B_WL4hs-dNm50ks1caqdovk-rN-4GccHKizseDxgn1MdRxHbilLrgdwtU8ISKvsllDav3ime9eqY43lYjQEpZwsn3qE_bc4EzXDBxKYy2uX0aEmImoLXHEqpY4DaaN-eCFh/s1600-rw/1380282606-102812784_n.jpg)
![DSC_1323.JPG DSC_1323.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFJZhzCKrJWoKXw9vsMVY0R0dcV5_zVrlXsxhiNwL9EJ3cFmeYjH_9ZMqtjWjHaxDv4PjsQ4DZT-yAH4uE1Bo1aC64ZtnZeVPzycO3yd0TM4fDGOzPvLMxBuYs8ouyXEP43dNOEs61P9PY/s1600-rw/1380282625-1885947302_n.jpg)
把炒好的醬汁倒入湯鍋裡。
![DSC_1330.JPG DSC_1330.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Fn6V85gWtNDM3VW4A_r3Xo7BPs025XtxPN_q5GUktbDaafm6FjEGxflyY87oPniaXnnO_dDfSrDdEpe59p7TqSP29inM-RJzfb26NpPIzn5yrpgdljNip1NlrWY8kK-R8mfWC8mxhEX9/s1600-rw/1380282663-3906821312_n.jpg)
想吃什麼就丟什麼,家裡正好有白蘿蔔。
![DSC_1329.JPG DSC_1329.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjg0Zap9_xNP_Ex_A48YZioo6YwOE_lPqS6ICANLk58YiiYiWJyVComkhi7ku1H55JYhiMFo1Q-M_cRKX0IDaOU6bIbtJxywLbSTJoUG46XDcwKhUdOTUeXC9uh4IZWU_YoO5IWr6_UIBf8/s1600-rw/1380282654-1905854790_n.jpg)
其實還多放了一塊三層肉。
![DSC_1337.JPG DSC_1337.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNbueEEmpnqkcBCnH7TKVXbV2LXQ6j408CyLwIco8EduhhSZrxXrpes0gnGLmktA8nm44EEd1RA2BmZ0RYolCYanq_A1CTPuGo1RdKoBbwBiOxlBf-d9JprK2QpUIz5qDTXPKOFPj5QBcG/s1600-rw/1380282686-4247237748_n.jpg)
中小火煮約40分鐘。
![DSC_1338.JPG DSC_1338.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioZfcEDKAsfn5ow9OmxKp0OeXH7DLZ95bjQgibuL2_Pp9ZVCDaq8mOQctWKJQkvHfXcyekhPFjGIs1ikinC5PQwuluuF04iPJV3lI7vvb3s_RTQGS6Eog1oKwPpypkQY3r6kTb65lcZ_MQ/s1600-rw/1380282697-1142091472_n.jpg)
關火後記得要蓋蓋子,把食材浸在滷汁裡越久越好。
![DSC_1347.JPG DSC_1347.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9wCxtk1Bs8_NKF2nPdqX9zr8sqg2hZlDyKVBHdMc43BEJySweR3sqROBEcMo5q5q2vsVJlNrCgH-aMOrcGdq96Pq3HR0AL2QVC07NZkWRTmFAdaDucxmLL-ieV2JFoxUcEPONjXsAo3c5/s1600-rw/1380282787-4023651229_n.jpg)
起鍋後,滷味一定要切得越薄越好,切超薄才像在外面吃的,但這肉太難切了。而且一定要有蔥花,最好還有辣椒,不然上桌的時候顏色很難看。
![DSC_1341.JPG DSC_1341.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkRIikC79fl99hjgDJP4CMRMbdZQEAiAEJJdW7tMYiB2moXJU9QQrVaxFSu3NAlnH6jI74vt5luveqvW4rZOzWGouhVCyqOO04mjcxli3FQZsmVQFOwfZ_ld9XH7Ehny9-5Zps0sgRKDsU/s1600-rw/1380282728-1265312410_n.jpg)
![DSC_1344.JPG DSC_1344.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-v3VPmQhAI5pS0SzJoLEJBIb0pOzDHvdLxAu3xtkBg-SidAeEWBqQteYiELshVJWFPM3cdunF_Qq2aMyorbF5JGpaxE_Nl3F28_QWHy0b3dSVKboVYTllVqIT8W3fv_PHL1KHRxX-uZFh/s1600-rw/1380282758-1594545640_n.jpg)
煮過一次的滷汁,其實我還會冰凍起來用一次,哪天晚餐沒東西煮,隨便丟個豆干和杏鮑菇下去也能救急。
![DSC_1349.JPG DSC_1349.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhi6QaL8OJZdGbELrk-F9u7iWzg3S7aKvlmmfCokDzZ8v7d09oLAr1H3FhG9paT8hgiPvp8MxLstOgrv4Wx6VMt4FIDY5YFNNCZbTpDQYwdLYnZ4ZYJdG4N7V5zECEDsesP7K5bAXrYE1I0/s1600-rw/1380282805-2048223313_n.jpg)
小氣的麵攤給你幾滴醬油,香油和蔥花就不錯了,我還給你一匙熱滷汁呢!
![DSC_1370.JPG DSC_1370.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhSXfukyxYaOsnrmAdjoab1jIQr3dGo4LETGDiVIF0xpTdXQUAsWDqqFYJQgJbxn9QPrGp_8nySL1DvEP4HO3rNnQrmducZo-qzqsftMtYyQwrnCh-vcP8GAmvOFz_Vu7ewtyMnvCs6w81h/s1600-rw/1380283014-3433152778_n.jpg)
![DSC_1377.JPG DSC_1377.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgY3SmbhrfbKFi-Gs3WSh8RrJ1BgN0JLJfPcDYiwPMjz9aaQGgsc9BJnVKdR1rmoADIlx1pyhLNxkajSBXcwhA6BplPOzLGwiIL_QKmbYsrg-avP3snoo4aELXynOq1WnONmhboP1e60jSF/s1600-rw/1380283087-3095545936_n.jpg)
![DSC_1379.JPG DSC_1379.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjVAkiSLrw1kMHjsLaUV01IpDaUdmkClbd7KvCZFn1qqts-IWhaRjOggBkQghwtF1LiUfxOk42AxsB85mYeWBUdHIlKy4P0QRcn5xJsmSISTcK86KIIuXNNUS608S1c-ZweoeIK4wDnntu/s1600-rw/1380283108-1831843201_n.jpg)
加上一點麵條,就是我小時候吃不到的那餐!
![DSC_1365.JPG DSC_1365.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLyzPb2r_P0RgHWQGhuEcSpxjjhCWzYiDhBT4nLr0Mg_Oz01DTdDEPaqITZuyq6_FVqSy9wU3zaiA9H6skgexDfQeNdip5tbOKuQsTaV1UVH2XOIjzUdr7PBBbTP6DUH0BMLzlIyNT1Txn/s1600-rw/1380282963-928773228_n.jpg)
滷味看似麻煩,但實際做起來很快速,非內臟的食材都很好處理,只想滷蔬菜豆干更方便。今天的滷包少了丁香和桂皮,但who knows? 我老公說很清淡,吃起來好高級哦!那是因為我家沒有蠔油這種高級食材,所以滷汁裡的蠔油,我用素蠔油代替,直到倒入半罐之後才有了該有的鹹度,所以下次還是用蠔油做,又會是另一種口味吧!
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呵~好像小時候(或年輕時)的記憶總是最美!
回覆刪除我最有印象的小吃是米粉羹跟關東煮!
不過,我現在對超商的關東煮可是敬謝不敏~
不過話說回來,妳老公真有口福啊!能吃到妳心中的"高級料理"~^^
版主回覆:(11/28/2013 09:43:14 PM)
哦是啊,以前叫甜不辣,小時候那種是一碗25元可以吃到一大堆不同的料,然後吃完之後還能去要碗湯,超開心的。
我家旁邊是有攤米粉湯生意很好,湯好鮮哦,但有次聽人家說親眼看到他把整盒味精倒下鍋之後就再也沒去買了。
我老公也是經歷過不少次的食災,只能說天下無難事啊,人人都是食神。
配威士忌!更是正點!
回覆刪除版主回覆:(09/30/2013 04:23:58 PM)
在我家的話,威士忌這種高級食材還是要看有沒有人送。
看起來真好吃的樣子
回覆刪除我也想要來試試看~
版主回覆:(09/30/2013 04:24:56 PM)
很簡單,沒有油煙的料理很推荐。
哇~其實自己做不難耶
回覆刪除我姑姑家就是開中藥房的
我也很愛麵攤的小菜勝於主餐
版主回覆:(09/30/2013 04:27:28 PM)
對啊,我是少了幾味的中藥,像草果這東西是一直買不到,實在很好奇他的味道是什麼。
看起來好棒喔!!!
回覆刪除版主回覆:(09/30/2013 04:25:44 PM)
寫部落格嘛,不管實情如何,怎麼樣照片都要拍好看一點。
光看肚子都餓了!!!
回覆刪除就像您說的,滷味看似麻煩但做起來卻意外地快速!!
回覆刪除現在外面賣的食物都快變毒物了,在家裡自己做是最安心的!!
現在很多人都在推廣自然飲食
只是往往人們都是只有想法而沒有實際行動。
我就是其中之一.....
有機會 我問問我姑姑!!
回覆刪除我剛剛問我表姐(他有中藥藥劑師資格)
回覆刪除他說有草果 沒有梅果!!
給妳參考
http://chung0716.pixnet.net/blog/post/27064430-%E5%90%84%E5%BC%8F%E6%BB%B7%E5%8C%85%E9%85%8D%E6%96%B9
回覆刪除他也是用草果呢
sorry!是我看錯了~
回覆刪除草果我姑姑家有賣
需要的話可以幫忙
他們也有配好的滷包
附近的麵攤都是拿他們的唷
我可以帶啤酒去你家吃嗎...
回覆刪除XD
版主回覆:(09/30/2013 04:26:47 PM)
私人住宅,請勿打擾 ^_^
不是說要分開滷更好吃嗎?
回覆刪除牛肉麵中的牛肉也是這樣的手作滷?
回覆刪除