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2011年4月2日 星期六

鐵板鬆餅(Waffle) 食譜

高拐的老公說:『早餐要吃鬆餅(Waffle)』。他根本不知道作一個鬆餅有多困難。為了讓他知道女人與鬆餅不是好惹的,我只好在家作給他看。
老公只知道吃,但他不知道,其實鬆餅不是人作的,而是鬆餅機作出來的。偏偏鬆餅機這種東西,和鐵板燒機、洗碗機、還有章魚丸機一樣,都是廚房的剋星。有些天真瀾漫的太太,逛百貨公司時看到業務員試作,試吃之後,滿心歡喜地(或不好意思)買回家。但是飲食習慣是人最難改變的習性之一。所以,這種異國料理幫手的命運都差不多,一年用不到幾次。而且這些器材常常體積大、又笨重,一時衝動買下來,十之八九都會成為廚房的拖油瓶。

自己作鬆餅

因為,我聽過朋友抱怨他家廚房成為章魚丸機、鐵板燒機、豆漿機、麵包機、果汁機的墳場。所以,我還是對自己誠實一點吧。就算買了鬆餅機擺在家裡,當走進咖啡店時,我還是會點店裡現作的鬆餅。本來嘛,有人傳便便,把熱熱的鬆餅端到你面前,吃完之後就拍拍屁股就走人,不用洗一堆碗盤,我何苦自己作鬆餅啊?
所以,我已經看到鬆餅機的命運了。為了將鬆餅機的傷害減到最低,我在亞馬遜上尋找多日,選了一台體積最小的鬆餅機。
老祖母鬆餅鐵板(Waffle Iron)

這種東西和咖啡店、汽車旅館早餐吧常見的電子鬆餅機不同,它叫鬆餅模具 (Waffle Iron)。其實,它只是一個簡單的模型,放在瓦斯爐上加熱。

Waffle Iron 內部結構
【純鐵製的鬆餅模具,重量約1-2公斤。身為一個廚房中人,沒有一點基本腕力是用不來的】

Waffle Iron 的咬合構造
【鬆餅模具的咬合處,一個模可以輕易拆開為二片】

為了防銹,全新的Waffle Iron,出廠時表面會有一層蠟
【出廠時為了防銹,鐵板全身表面都塗滿蠟,蠟不能吃】

使用全新的Waffle Iron之前,一定要養鍋上油(Seasoning)
【純鐵製造的鬆餅模具第一次使用,必須要經過去蠟、上油的前處理(Seasoning)。先用熱水洗去表面的蠟,再上食用油烤一小時】
【圖為已上油,烤好備用的模具】

鬆餅模已經處理好備用,接下來就是作鬆餅。
材料:麵粉、鹽、糖、牛奶、蛋、奶油、沙拉油、滅火器

自己調鬆餅粉:用麵粉、糖、鹽。
【自己調鬆餅粉:用250c.c的杯子裝滿麵粉,加一點點鹽、20公克的糖】

鬆餅麵糊的材料:牛奶、雞蛋、奶油
【蛋黃一粒】
【牛奶250cc】
【奶油20公克】

【GOOGLE提供的廣告】





最後,請確定廚房有一台滅火器,還沒過期

廚房的暗器→滅火器
【圖片來源:Fire safety Website

作法開始:

鬆餅麵糊:蛋+牛奶+麵粉+奶油+糖+鹽
【1.把蛋黃(注意:只有蛋黃) 打入麵粉中,再用蛋白敷臉】
【2.奶油20公克靜置室溫下,等它變軟】
【3.將250C.C的牛奶加入麵粉中】
【4. 麵粉、鹽、糖、蛋黃一顆、牛奶混合均勻後,差不多像這樣子】



奶油適量就好,多了也不會香
【再切20公克軟化的奶油,丟進麵糊中,攪拌均勻】

鬆餅鐵板先預熱,要適量上油
【模具先用中火預熱,噴(或抹或刷)上食用油,以防黏鍋】
警告:噴太多可能會在加熱過程中溢出,滴到瓦斯爐上可能會起火,很危險

加入麵糊,鬆餅鐵看起來雖然薄,但是可以放不少麵糊
【把麵糊倒進模具中。注意:上圖一塊塊的東西是未融化完全的奶油,不是麵粉結塊】


警告:鬆餅加熱的過程裡,可能會冒白煙,理論上應該是水蒸氣。但是,模具中多餘的油,若不小心溢出滴到瓦斯爐上,有可能會起火

 中火加熱三到四分鐘,打開就這樣
【倒入麵糊後,不用翻面,用中火加熱三分鐘後,打開模具】

背面看起來很鳥
【鬆餅的背面不太像鬆餅】

DSC_0120.JPG DSC_0125.JPG DSC_0138.JPG
DSC_0142.JPG DSC_0144.JPG DSC_0149.JPG

剛起鍋的鬆餅,淋上楓糖漿
【鬆餅起鍋了,淋上一點楓糖漿】

應該可以吃了
【加上二顆草莓,可以吃了!】

ROME Old Fashioned Waffle Iron
【再看它一眼,它叫Old Fashion Waffle Iron】

[後記]
1.用這個模具作完一片Waffle,整整花了我半天功夫。從去蠟、上油、前處理,接著調粉、作鬆餅、洗鍋碗瓢盆結束,簡直要我半條命。鬆餅果然不是好惹的。
2. 這個 Waffle Iron的說明書上,寫著電火爐(Stovetop)適用。但是從商店提供的產品說明中,標示瓦斯火爐(Gas Burner Stove)、烤肉爐也適用。重點是防沾鍋的油不要用太多,否則油滴入火爐有起火危險。





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20 則留言:

  1. 看起來真的令人垂涎.. .
    做得好漂亮 ~~
    不過.. . 就是吃了一點點..
    可是好複雜的動作.. 真是辛苦耶 ~^^
    版主回覆:(04/06/2011 03:51:26 PM)
    感謝魅娘。自己作鬆餅的確滿新鮮的。
    光是準備材料,處理那兩塊鐵板,再加上吃完後的善後工作,
    真是作過方知心酸啊!
    說實話,還是去外面吃一吃比較實在。

    回覆刪除
  2. 做的好漂亮耶。
    果然是各好太太(大拇指)
    版主回覆:(04/04/2011 05:04:31 PM)
    好看是好看,不過吃起來的話…也還不錯啦!不過這次少了鮮奶油。
    老公也認命了,一開始要吃的也是他,說來說去也是他自找的。
    你也是個好貓主人啊!

    回覆刪除
  3. 我也要來一份~
    讚))))))
    版主回覆:(04/04/2011 04:58:44 PM)
    銘謝阿姐惠顧,不過很抱歉鬆餅只有一小塊,我們兩個人只花一分鐘就吃完了。
    如果阿姐也想吃的話,去下午茶店點就好了,上面還有滿滿的鮮奶油和新鮮水果,不要搞HOME-MADE和自己過不去了。

    回覆刪除
  4. 哈哈哈,你跟我媽好像喔 XD!我也要一份~~
    版主回覆:(04/04/2011 04:56:10 PM)
    呵呵你媽也是喜歡 Old Fashioned嗎?她是不是還會去野外採小黃花回來作 『紅龜米果』啊?

    回覆刪除
  5. 哈感謝分享鬆餅食譜:),看到滅火器有點驚悚XD
    知道鬆餅是狠角色了吧,千萬別得罪它XD
    要分工合作啦,叫Jerry負責善後清潔,別只顧著吃XD
    看來很可口耶,真是巧手!!
    翔翔^__^
    版主回覆:(04/04/2011 04:52:33 PM)
    老爹好久不見 ^_^
    現在,我知道為什麼午茶店的比利時鬆餅都貴鬆鬆。
    作起來真麻煩啊!辛辛苦苦作的鬆餅,二個人一 分鐘就吃完了,最後洗碗、擦瓦斯爐(因為全是油)、 洗鐵板,還要上油保存,搞了快一小時。希望下次會熟練一點 (如果還有下次的話)
    對了我們改名了,他現在叫春樹,我是秋香。

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  6. 這是陽春版的鬆餅機吧~
    至少有一個很大的好處是比較好清理~XDD
    版主回覆:(04/04/2011 04:59:37 PM)
    是啊,我的鬆餅鐵板才20元美金左右(還Free shipping!),同樣尺寸的鬆餅機,品質比較好的,大概要40元左右。實地走訪商店之後,我發現40 元的鬆餅機的內芯是塑化材料(還 BPA free哩)。所以我才決定買了這個鐵製的。
    這個鐵板的缺點是很重,而且每次用完之後都要上食用油保養。不過,也因為它不用插電,所以露營的時候可以帶去,作炭烤鬆餅。

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  7. 我以前也做過一次...但是也只有一次而已..太麻煩了啦~~~
    您真的是賢慧
    版主回覆:(04/04/2011 05:42:46 PM)
    謝謝您的誇獎,其實我希望還會有下一次啊!我覺得作鬆餅搞得灰頭土臉,實在不符合鬆餅的下午茶形象。

    回覆刪除
  8. 真的,有烹飪過就知道辛苦,大概是四階段(採賣,備料,烹調,善後)所以餐廳要賣貴(悠雅品嚐背後是人工苦力啊),分工就很重要。做完共通的感覺也是:弄得跟孫子一樣,直接買著吃就的了XD(成就感與手作樂趣不計),忘了你們的鬆餅機可以拿來當槓片健身XD
    已上補充 翔翔
    版主回覆:(04/04/2011 06:10:27 PM)
    是啊!所以上館子,在我結婚之後就成了人生三大樂事之一,因為上館子我就免煮飯了。
    我們的鐵板除了作鬆餅,當啞鈴練肌肉之外,拿來打乓兵球也行。

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  9. 可以直接把麵糊倒在平底鍋煎 就像銅鑼燒一樣......(默)
    如果這樣其實應該也可以接受吧? 那也是鬆餅阿~ 不過沒有一格一格而已
    版主回覆:(04/05/2011 06:23:26 AM)
    是啊,你說的應該是麥當勞的鬆餅(Pancake),再淋上糖漿或果醬,也是我們最愛的早餐之一 ^_^
    Waffle作起來比Pancake 麻煩多了。除了要購進新的器材之外,善後也很麻煩。這麼辛苦,只是為了格子和 Waffle 特有的脆脆的表皮。
    如果我們想更精緻一點,還可以作成比利時鬆餅(Belgium Waffle),把原配方改成白脫牛奶,再加小蘇打。脆脆鬆鬆的的應該很好吃。

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  10. 你說拜拜那種紅龜裸喔~
    採小黃花啊@@?那要先穿村姑裝,你...該不會告訴我...你會做紅龜裸(驚~倒退三步...
    版主回覆:(04/05/2011 03:31:27 PM)
    是啊,我真的採過,不過後來沒什麼『米果』也作不出來。我是幫別人採的,除了村姑裝,還要戴斗笠…

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  11. 太厲害了, 原來鬆餅需要下這麼多功夫, 以後吃鬆餅一定會含淚感謝廚師.
    版主回覆:(04/07/2011 05:29:10 AM)
    哈,含淚感謝廚師不用啦,不過小費多給一點,侍者可能會含笑感謝你的。

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  12. 這種的好像比較不方便使用ㄏㄡ?
    而且會降低之後操作的機率....
    版主回覆:(04/08/2011 01:20:58 AM)
    其實我也沒機會買電子的鬆餅機,所以也沒辦法比較呢。不過,第一次用覺得這個鐵板是很麻煩沒錯。以後大概只有週末會有心情作鬆餅了。

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  13. 我超討厭 Waffle
    可是卻對冰淇淋甜筒特別喜愛
    其實甜筒就是waffle 做的
    只是把他捲起來 變脆了
    版主回覆:(04/08/2011 01:20:41 AM)
    最近我們在Ihop 發現有菜單上有道Waffle combo,我就是吃到那道之後才突然想自己作的。我也好多年沒吃Waffle囉,那天吃到才想起,原來Waffle 還是我的Comfort food之一。
    買了這個鐵板之後,昨天我們一口氣在家裡作了五個Waffle,吃得都快吐了。
    冰淇淋Waffle還包上一層巧克力也是我的最愛,不過我最怕的是每次吃比較慢,冰淇淋都會從Waffle 下面裡面流出來,還滴到衣服上真是超可恥的。

    回覆刪除
  14. 很佩服你說 當你老公真好
    版主回覆:(04/11/2011 11:58:28 PM)
    謝謝你(羞)…
    其實用了幾次,熟練了之後,這個鐵板還滿好用的。^_^
    比起鬆餅機,它輕巧好洗不佔空間。
    而且作出來的鬆餅還滿好吃的。

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  15. 台籍駐日大嬸2011年5月3日 上午10:51

    偶~也~要~買~這~個~鬆~餅~模~!!!!!!超可愛ㄉ喇!!!!
    請給連結~(跪~
    版主回覆:(04/28/2011 05:27:20 AM)
    嗯嗯,鬆餅好吃 (舔)
    鬆餅模具的連結在這裡,請點:
    http://www.amazon.com/Romes-1100-Fashioned-Waffle-Iron/dp/B000BWCTL0/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1304476677&sr=8-8

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  16. 您好:
    不知道現在這個烤具,您還有在用嗎?如果沒有,可以便宜賣給我嗎?
    我的信箱:yaksun100@gmail.com
    謝謝
    版主回覆:(05/04/2011 02:40:06 AM)
    啊啊,我的介紹讓你心動了XD
    不好意思,這個鐵板我還有用說,暫時無法割愛……我是在亞馬遜上買的
    http://www.amazon.com/Romes-1100-Fashioned-Waffle-Iron/dp/B000BWCTL0/ref=sr_1_8?ie=UTF8&qid=1321388701&sr=8-8
    如果你有熟悉的代購網站,或是親友到美國的話,也許可以試著請他們代買^_^

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  17. 我也想在台灣找到同樣能使用瓦斯的鬆餅模啊!
    版主回覆:(11/15/2011 08:26:00 PM)
    你可以找網路海外代購阿,現在他們競爭激烈,手續費應該不高,我只擔心這台鬆餅模很重,運費應該不便宜。

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  18. 鬆餅粉*300克
    細砂糖*1大匙
    蛋*1顆
    鮮奶*130cc(可再多一點重點是不可讓鬆餅糊過稀)
    作法:我是用電子的鬆餅機我會習慣在蓋子上壓個盤子讓他溫度更平均,那台機器是是上下都會加熱,建議版主可以翻面烤,我不清楚你的溫度所以不知道要多久再翻,基本上一面酥了就在翻面烤,我會去弄一台瓦斯的來試試。
    提醒:細砂糖要先跟鮮奶融再一起在打粉,剛做起來的鬆餅是軟的要酥要吹點風讓他快點降溫這樣會外酥內軟。
    這是我的鬆餅食譜分享於你,可以試試,記得越稠會越酥,這是我吃過我感覺最好最好吃的鬆餅,哈哈。

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  19. 看了都想敗了
    倒是這個鐵板鬆餅模,只能在瓦斯爐上做嗎?
    可不可以在電磁爐上做呢????
    版主回覆:(08/25/2012 02:00:54 AM)
    我覺得,只是我覺得,應該可以吧,因為是純鐵作的。

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  20. 妳好,近日,買了同款的鬆餅模具,對於清潔,我有疑問,使用過後模具表層會有油油黃黃的油膜,特別是模具咬合處,油膜很厚,想問,妳的模具也會這樣嗎?還是說我應該好好刷乾淨,再做養鍋的動作,曾試著刷洗,但發現我刷不掉,有何方法嗎?

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