![DSC_6282 DSC_6282](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv6bMkeMaNOa_bqwARFI2I9uXbxFPVZr-zCwQK7U7GhgjyqFRdG28LyPKW5pfrEn_cRMAVGV57aITLkxx-jcOuZDGlwYj0aJ8AdwNv9mP9JRG_doC7NTAmGEZ_wTi0jzmJgSBLyb7BIlGI/s1600-rw/1331224757-2652805385.jpg)
今天要來介紹三種不同口味的鬆餅,這些食譜是我從這本食譜上學來的,在這裡試作,証明食譜寫的不假。Pancake的材料和Waffle幾乎一模一樣,先介紹第一種口味,最基本的老阿媽鬆餅,這種鬆餅沒有加發粉,口感溼溼軟軟的,餅裡沒有空氣,和麥當勞鬆餅吃起來不太一樣,當早餐飽足感強,這些材料保証你家都有。
二個大人,早餐吃八片鬆餅剛剛好,使用材料如下(內容摘自這本食譜):
1) 麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的牛奶(約300c.c)
5) 沙拉油
以上材料全部和在一起。
![DSC_6240 DSC_6240](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEht35c9ZUN21x8SrF2h_ijSezWM-fS0dH5Y8wTfJVcGO6IAUV5khcm8aBTGm-vQzQu1JFhT6Q_KCts2OFxpNNs6wKajOTutfH0BXwVpEmSjIOaSxmTO-4g2JarSVWpwiktRibmsypTuQo-7/s1600-rw/1331224746-3849274807.jpg)
混和好之後,蓋上蓋子靜置30分鐘,據說這是為了讓麵粉中的筋絡形成,鬆餅吃起來才會比較緊實,沒有放30分鐘的麵糊,吃起來裡面可能會有泡泡。
![DSC_6243 DSC_6243](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbF9NYiDUA4okShQ2GTCUj5L8k5sdibi7u9dM5mAtrwcbLZZ3Iuq5UPh6R6shBhTUo2t0M9OjJ4gX4rPBbUOKkd5oYC5XiIj-PRECDkKvAmxftrztH5Qi2I-cIS0RTUlW2gvdxLI5znzcJ/s1600-rw/1331224747-2284664956.jpg)
接下來是煎鬆餅了,用平底鍋噴上一點點的油。但鍋子的熱度比較難掌握,書上教的方法,是滴一滴水到鍋子上,如果像下面這樣,會先沸騰,再慢慢蒸發就是最好的溫度。假如水滴沒有反應,表示鍋子不夠熱;反之,如果水滴馬上蒸發不見,就表示鍋子太熱了。
![DSC_6248 DSC_6248](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_NhUiN3xVlWloju9JbSkaYRPwX1_Q4VgkK4OQF4clw0T8CH2O4H7WPFhFQSlKW1FnXRN_fVaHHGbDkk4U3uOdvD-ImPmxLjA95PAaMFaX9HXQkdifIq9ovqxUf5TiPA281yOq52QVDRwc/s1600-rw/1331224748-3708399181.jpg)
鍋子到了適當溫度之後,舀四大匙(1大匙=15c.c)的麵糊到平底鍋上,接著快把鍋子左搖右搖,讓麵糊散成適當的大小。
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用同樣的火候,一面煎一分鐘半;翻面再煎。
![DSC_6252 DSC_6252](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGEoiqD9z4v1I5Wh_bKKb4yQOOQe3Y1mFLf7wD_adG0rBTQKgDn_EnA3c0sunlNeUfCaVsl8K2r7BERuREhMjp0WUupe_h-knegVJ_Qj5r1WOSHUOOD2C14PgFFLSOVE5nksAilhOrEdfC/s1600-rw/1331224750-3411499587.jpg)
老阿媽的鬆餅作好了。
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鬆餅本身沒有任何味道,吃的時候,可以加楓糖漿和奶油。
![DSC_6268 DSC_6268](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_i7aLgKStPiEvAUTVL_vnX-jDoZfLfKwzUpAs5PLFQDUqdqrBK07aCONCauoxxAU4030QGuXW2izrd7o2MIktzwl9-riP3eSUFEiCUkA5SP8pOE33_JezxnwQdA2AteM9m89LU9t_ncpH/s1600-rw/1331224751-3236338621.jpg)
接著介紹第二種鬆餅,柳橙全麥鬆餅,這個口味吃起來酸酸的,全麥麵粉吃起來比較硬,但是這年頭流行吃全穀類(Whole Food),所以全麥麵粉對心理上的感覺比較好。
柳橙全麥鬆餅的材料如下(內容摘自這本食譜):
1) 全麥麵粉一杯(125公克)
2) 鹽一點點
3) 蛋一顆
4) 一又四分之一杯的柳橙汁(約300c.c)
5) 沙拉油一點點
老方法,全部加在一起攪一攪。
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一樣,靜置30分鐘。
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完全一樣的方法下鍋煎
![DSC_6279 DSC_6279](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLOoUU7BZsmzeXIsPyzlv7knLIBS9-rbnkujVavQBVcaOdhL1EelFkvS9nnpwvUBZu6u9r1XSvlyPiS2opGAhUbzNYOmszZ2tWZCXu2a_uG8pt68ppYAZUXvqCz_E3SVeeGmHVt_BgbJcL/s1600-rw/1331224754-3102679531.jpg)
煎好起鍋,還是可以加奶油和楓糖漿。
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第三種鬆餅用的材料比較複雜,我叫它粗魯鬆餅(另有粗魯炒飯,作法請看這),除了上述的基本材料之外,還要準備幾種比較少見的食材,為什麼既然是粗魯鬆餅,還要準備這麼多瑣碎材料呢?花大筆錢買些沒聽過的東西來吃,這就叫作養生啊!
粗魯鬆餅材料如下:
1) 白脫牛奶(Buttermilk)
牛奶擠出來之後,放著不管它,久了上面會浮一層油,把這層油拿去機器裡轉一轉,就會得到黃黃用來塗麵包的那種固體奶油,油裡剩下的東西就是buttermilk啦!你喝的牛奶,其實就是這層油下面的東西,再經過消毒、和均質化之後的產品。為什麼我會知道這種事呢?因為我以前在農場裡挑牛糞,所以看久自然就懂了。Buttermilk如果買不到的話,可以使用原味優格來代替,按這裡有更詳細的替代方案。
2) 粗磨玉米粉(Cornmeal)
Cornmeal是把玉米烘乾之後,整顆拿去磨碎得到的粉,看起來很像雞飼料,再次重複,這年頭流行吃全穀類(Whole Food),所以我們還是咬著牙吃了。這種黃色的玉米粉和作芒果布丁用的玉米澱粉(Corn Starch)不同。玉米澱粉是白色很像太白粉的東西,是高度精製的食品。
3) 小蘇打(Baking Soda)
4) 發粉(Baking Powder)
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原料如下:
1) 粗玉米粉3/4杯
2) 滾燙熱水1杯
3) 白脫牛奶1又1/4杯
4) 蛋2顆
5) 麵粉1杯
6) 發粉1大匙(1大匙=15 c.c)
7) 小蘇打1/4小匙
(注意:以上材料大約會作出14個鬆餅)
先用熱水把粗玉米粉調開
![DSC_6704 DSC_6704](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi28O1VPrJt-H3VAT_aDQQxnHImGnrY5fx9JZWVCdeWkI79KvEsvdyC4trrofp245__dlyWT2dcOysMMwJ3r2GsXhtyUxQj_QL7TDgL2EumjgnszxmSdrGx9ej8fNbAqsMNeHBhe4yDb2wy/s1600-rw/1331224757-8632799.jpg)
然後把剩下的材料全部加進去攪一攪。
![DSC_6708 DSC_6708](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj12JzpCpW6bVoQrAwHr8eUmN228_WMDCa8TNN8pnzKdncnVPv3kx5FjO175gUsqY89tB0J5DM2qU5HeGelTdIvYESNZIeFQ0fYyLORXBHhQUfpgFPTdbu3xZM6DwEX53up_TLooA_O2GCS/s1600-rw/1331224758-3854780304.jpg)
用同樣的方法下鍋煎
![DSC_6712 DSC_6712](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzHwVjKa8kdhy0PXguHNBkqDFIkL1sn8Czh1UxxyJQEX5fEUYBEr-Pb630tm3_fn243xr3t_ipAZ2OXxlxfXWCVVr16Zvkbg7_xatAai4rwDPo9Q3B7WeTtmF6Eqa0JIomT5EMCueiX1v3/s1600-rw/1331224759-3470569860.jpg)
煎好了!
![DSC_6720 DSC_6720](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhl-vmES-VCh4oI2Z-EPf_3PYAKOOxOCN6gB7Ui_R_1Unw-EVX7P0chzDQ0d84UInWZgOB1_COmSxbumIMKmr2nA0jPajUPZ5z5yzl8DmaqRkcw5LLNNRNt9pDliH_FJTiJkjGRPPN6npWD/s1600-rw/1331227085-2010763426.jpg%25253Fv%25253D1331227087.jpg)
這次配我用豆漿機作的草莓果醬來吃,果醬加愈多愈好,因為這種玉米鬆餅口感很粗獷,玉米粉煮過之後還是硬的,鬆餅本身沒有甜味,小孩子吃了可能會吐出來,反而比較適合中老年人健康清淡的飲食原則。
![DSC_6723 DSC_6723](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGpswkZpYEOS6ID-qQLlfO884st71uEhDMSTv5BBQM85GMyOJ3mAKCNKZcutpHfvz_fkfNhXo5_VYBN5RE-QF8oOXb7c0aHimRgApRioG89QzEnKcXWwMYsDx09z1bPFAOKRlhyphenhyphenEklN_U6/s1600-rw/1331224761-1475748219.jpg)
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OK 來試試看
回覆刪除謝謝妳提供食譜喔
版主回覆:(01/03/2013 03:49:49 AM)
不客氣!祝你成功!
感謝您分享各種鬆餅 製作方式! 改天來試做^_^
回覆刪除版主回覆:(03/16/2012 03:19:19 AM)
嗯,滿簡單的其實。不過第一、二種的家庭口味不像麥當勞的鬆餅,麥當勞那種比較鬆,乾。沒加發粉的家庭鬆餅比較溼、軟。假如想作得像麥當勞的話,可以加發粉和小蘇打,用的量是第三種鬆餅食譜上的一半。這樣就會像麥當勞的鬆餅了 ^_^
柳橙風味鬆餅值得一試
回覆刪除版主回覆:(03/16/2012 03:18:21 AM)
是啊,三兄弟中,我也是最喜歡這個!
看到最後一張我笑了....真可愛~~XD
回覆刪除不過草莓醬顏色有點像蚵啊煎的醬汁~~~XDDD
經過你的介紹發現原來早餐鬆餅很容易做也,而且不會花很多時間~~^^b
版主回覆:(03/16/2012 03:15:43 AM)
對啊,其實這種鬆餅很容易作的。不過我的前兩道食譜是沒有加發粉的,吃起來和麥當當的不太一樣,麥當當比較鬆、乾,我提供的食譜比較溼。如果喜歡吃像麥當當那種的話,加入發粉和小蘇打就好了,至於發粉和小蘇打粉的量,把第三道食譜中的量除以一半就好了。
(因為第三道食譜的量,會作出14個鬆餅;而第一道食譜只會作出7個鬆餅)。
草莓醬只有水、草莓、白糖和一片檸檬的原料,我很喜歡這種單純天然的感覺,改天再來分享作法。
建議不要使用黃豆沙拉油,用機器冷壓的橄欖油或苦茶油,
回覆刪除大豆沙拉油有兩個壞處:
1.基因改造黃豆為榨油原料。
2.黃豆以正已烷、甲苯、異丙醇之類的有機溶劑萃取、溶出豆油後,再以蒸餾的方式將溶劑與豆油分離(沸點不同),雖然在國家安全標準內,但仍有極少的溶劑殘留。
版主回覆:(03/14/2012 06:31:23 PM)
感謝分享!
讀後感:
回覆刪除1號老阿嬤鬆餅:材料/做法最陽春/簡單,賣相第3名
2號全麥柳橙鬆餅:加點橙汁,換上做過日光浴的全麥粉就有如此神奇的效果,也是老爹最想吃的,賣相/cp值勇奪冠軍
3號粗魯鬆餅:用料成本最多,感覺飽足感應該no.1
以上純為老爹私心評價,純屬參考XD
老爹嚴選本篇金句:
但是這年頭流行吃全穀類(Whole Food),所以全麥麵粉對心理上的感覺比較好--讚啦XD
話說那個草莓醬還真給他長得像海山醬哩XD
另外,大豆沙拉油真的有那麼驚悚?!那應該是made in china的生產過程吧XD
感謝賢慧格主分享:)