十幾年前在我家附近的滷筍絲,是我印象中最美味的滷筍絲。黃白色的油湯,酸、甜、鹹味都有,纖維好嚼又結實,而且火雞肉飯便當一整個才五十、五十元而已!
雖然滷筍絲只佔據便當的一角,但是卻是我生病時、心煩中最想吃的幸福菜(Comfort Food)。真實廚房裡的滷筍絲耗時費工,你知道自己滷筍絲的話,有幾道手續嗎?作給你看!
![DSC_2097.JPG DSC_2097.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiobOcE5KDJpOPqF65dMUIwMuQMaaFCgUfZAuqN7j_8UM_i86_msh2pZPRYCv8qtLayFbbODizqyTzs2Kt4-9QmmsMP3J9EWnMrIuGrb0VIT0chJtBlnso8_HzQ6njsLUSmaF38kQCrxeHJ/s1600-rw/1314035930-ea84a84b3a785cbc3e23dffe8021ebba_n.jpg)
從市場買回來,脫水,縐縐的的筍絲要泡水4-5個小時,中途建議換個二、三次水。
![DSC_1880.JPG DSC_1880.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMPKWVUukazoSw2AgkOMK22ShE_y_6oo6wtMQ3ABNAoz2A7Hib3Vlcr7N6Rw7oD4n3Mu_2vkCC2ZmGbFib6rHUznw0RAVmuTSTz3hiU7KFqeoBudqfZk2LI7mOlHG1OindRPBYcySIbYfY/s1600-rw/1314028690-04999f319c5fedd3288961043ed471ea_n.jpg)
筍絲泡水之後,體積會膨脹成2-3倍,但是還沒完。泡發後,還要用滾水川燙一次,把筍絲裡含有的化學物和酸水去除才能煮。筍絲燙過後,最後要把筍絲裡的水份擠乾,否則下鍋炒要炒好久。
![DSC_1882.JPG DSC_1882.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgs-ZPpl38K16FuxdPoMHi0QybOgM1MCRA85Beb-tKgIceqzdk8LkHXj5p571CQN_cGNWxdHKalc1kZlSEcFSvAn_eKKsmKyilKU04L4Vl1o69-G2oBJRpRcggxsMqE8KEDIpDBBCfGK_z1/s1600-rw/1314028723-65e95ee1ac440ddd2cc63d12c6193958_n.jpg)
謹記我婆婆說的:『滷筍絲的時候,鍋子裡如果沒有浮著一層油,那筍絲就不好吃了。』所以,為了讓筍絲能浮在油上,我找了天上地下最油的食材-麵輪來出油。麵輪是油炸過後的麵筋,有一種素食界鍾愛的『油香味』。超市買回來的麵輪幾乎不含水份,所以要先用溫水(70-80℃)泡到軟才能煮。
![DSC_1890.JPG DSC_1890.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSthd2QW1xI4lOk_7_Tgld-UciwshQLmKTHigada79WfigZTYLxjHfLIV9tDSZBFjxXOj6aFZc2ft2ZvAz2bhdb-_19ZpHXDFv850kwuWxQc95xIBZixkFDkRUyiJEMGrvI9Usz9mgJQnq/s1600-rw/1314028866-22e2634d44c944c989596ff915ab59f7_n.jpg)
起油鍋爆薑片(多一點多一點)。
![DSC_1885.JPG DSC_1885.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSyNrM5P9g3Aliy9lLiLKMvFjgt7p83Ss9GvUoNifK3mkHo1kUDGX8zMZT9E_NwlHPkE7GrWGtN_cL4yFmyHlH0atSVujCxVeOgrWeNLWXP_eGJpslyZh-D3di5W-qAuIHwoGzY6fZDeEU/s1600-rw/1314028770-0d05912e341a8f1480f5edd95c213f5d_n.jpg)
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筍絲丟下去和薑片一起炒。炒到覺得有點香氣溢出,每條筍絲都沾滿油,亮亮的時候就可以熄火了。
![DSC_1886.JPG DSC_1886.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNa5-hBm8UVJzuBJ4GsggG054Y4P204_THkK_wn-cVlhGUVyliwOEH-iQq3pBZm2KiKAsJkzKROGqOG8uT9RS7FaGtu42TkTeQOG7OdVEWueGNfsfXWIIJQhW2ZoOB_2-2Agpo1oYYXn4y/s1600-rw/1314028813-e683dde1068b3725575aef2514e5869e_n.jpg)
再把炒過的筍絲和麵輪一起放入鍋中,用醬油、水、冰糖、味淋、米酒當滷汁,小火煮個40分鐘就可入味。
![DSC_1894.JPG DSC_1894.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXdYIylLWO7IxIygxGJAjlwNiYCy3U96ToEj-PHXEYC_AQtwSqW2QqN4ApqW4_YieVwPaQXBb9pkqlfsA6O__LvVtrwcBehoqt8vhPTAYdrL_RLQ7wjwGuTGwr2OzMhUtJrZJ_hqE-yaXN/s1600-rw/1314030107-91fd658ee7a75bf0e529ee773a298b6e_n.jpg)
一大鍋的筍絲滷好啦,只為了想吃一小碟,卻滷了一大鍋。接下來的一星期,餐餐都有,天天都吃滷筍絲!
![DSC_2098.JPG DSC_2098.JPG](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0xXc-kz_sTiQwmrP1uEJWl-nk4JdKqK2F1J7F4hJgzy6CNiFF9ywjMg7AZWrWypD65dQ1GRhIZP3PgWUNjqFxO-lWYYnv9KGATE6bmp513-12AXKGG1_bZ6N4MAidjcXZY478Q_f712t_/s1600-rw/1314034668-fce189e638a2beda9d3997aa9f5eea05_n.jpg)
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米國居然有賣筍絲!!!!!!!((日本好弱吖...T^T))
回覆刪除版主回覆:(08/31/2011 02:44:48 AM)
這個筍絲是我的婆婆從台灣寄過來滴,雖然這裡的超市也有賣,不過婆婆一寄就寄了一整年的份,吃不完啊!XD
補充:筍絲素正港台灣味,也素偶滴心頭好~!!!可以一次嗑掉一大碗~
回覆刪除版主回覆:(08/23/2011 06:52:08 PM)
偶也素啊,第一次煮成功的時候就吃掉一大鍋,但是寫著寫著,偶現在好想吃嘉義雞肉飯啊!
這個讚!!
回覆刪除看起來就知道很好吃~
版主回覆:(08/23/2011 06:50:53 PM)
大俠再打個三斤酒,配上人奶肉排,再叫個吹簫的來助興啊!
怎麼這麼賢慧啊~版主
回覆刪除再來份油豆腐,白菜魯,大碗滷肉飯(打著字肚子都餓了XD)
靠您啦~~
版主回覆:(08/23/2011 06:48:05 PM)
已經好久了,我現在三餐都要看著別人的食記才吃得下飯…
多好的婆婆啊~~~((偶家這個只會寄帳單...=..=!))
回覆刪除版主回覆:(08/23/2011 06:45:43 PM)
偶有看過你最新的日本人罵人術,阿姑應該是一位毅力驚人,像德川家康一樣能忍的有志之士。
所以...
回覆刪除每次長工問偶有多愛他?!
偶都回答:泥沒發現偶還在嗎!?
版主回覆:(08/24/2011 11:55:11 PM)
你家的長工真機伶,知道要常常撒嬌,這樣主人才會常常帶他出去玩。
筍絲跟豆輪 小飛熊都很喜歡~
回覆刪除版主回覆:(08/31/2011 03:02:26 AM)
在台灣到處都買得到筍絲,二十元就能買一碟,除非家中食指繁浩,不然還是不要隨便出手滷一大鍋啊,很累的…而且常常吃不完…好心酸哦!