鮭魚火鍋還需要教嗎?就把鮭魚片放到火鍋裡。那你就錯了,日本人的鮭魚火鍋,從湯頭到配料,其實是有固定組合的。我其實不喜歡吃鮭魚,也不喜歡味噌,不過把鮭魚配味噌,加上固定的背景配料,作出鮭魚火鍋之後,卻變得很好吃,而且清爽不油。
這道石狩火鍋是從食譜上看來的,石狩的意思,是北海道的石狩川,這條河裡聽說盛產鮭魚。比一般火鍋更好的是,「石狩火鍋」可以加馬鈴薯一起煮、菇類、白菜、魚肉、豆腐全部都有,營養很平均,而且又不會太油。它的油脂,都是從鮭魚皮而來。真的累到不想煮的時候,光靠燒水的動作,就可以煮一大鍋全家吃飽,也能擋個一晚。也不用辛苦熬高湯,使用最單純的昆布高湯即可。
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昆布先在水中靜置15分鐘 |
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帶皮鮭魚,切成一公分厚片,用「米酒」跟「鹽」醃漬半小時 |
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鮭魚用「酒」與「鹽」醃漬半小時後,把液體倒掉,再拿去烤箱用攝氏200烤10分鐘,必須烤出魚皮的油脂,讓魚皮流油。 |
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昆布高湯煮開後,加馬鈴薯切片,最多可以加入二大顆的量 |
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煮滾後,加入喜歡的菇類 |
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加入白菜跟鮭魚,記得魚油也要一起加進火鍋,不然火鍋幾乎沒有油脂 |
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起鍋前篩入味噌,紅白味噌都可以,我是習慣一半一半。 |
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也可以加幾粒新鮮干貝,增加奢華感!還不至於破壞干貝與湯頭的味道 |
煮這一鍋,因為裡面有馬鈴薯,所以連白飯都不用煮,而且因為是味噌湯底,已經夠鹹了,所以調醬也不需要。你需要的料理手法,只有燒開水跟開烤箱,幾乎不可能失敗喔!希望這道火鍋,能夠慰勞那些跟我一樣,晚餐天天要煮,不得不煮的媽媽們。
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